Perdices Escabechadas

Perdices Escabechadas

Receta típica de la cocina castellano-leonesa. Es una antigua receta de cazadores que se realiza después de un intenso día de batida por las llanuras castellanas. Es un plato que aporta mucha energía pero con un bajo nivel calórico debido a las pocas grasas de la carne de perdiz.

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Personas: 3 Nivel: Fácil
Tiempo: 2 horas Calorías: 175 Kcal/persona

Ingredientes:

  • 3 Perdices.
  • Aceite de Oliva.
  • Vinagre.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • 1 Vaso de Vino blanco seco.
  • 1 Cebolla.
  • 1 Hoja de Laurel.
  • Tomillo.
  • Perejil.
  • Clavo.
  • 4 dientes de Ajo.
  • 3 Zanahorias.
  • Agua.

Preparación:

  • Se limpian y flamean las perdices para eliminar las últimas plumas. Luego se sazonan con sal y pimienta.
  • En una cazuela con bastante aceite caliente se doran las perdices. cuando estén doradas se retira casi todo el aceite y se añade el vinagre, el vino blanco, una hoja de laurel, el tomillo, perejil, clavo y los dientes de ajo.
  • Se deja cocer durante 10 minutos, agregandoa  continuación las zanahorias cortadas en rodajitas finas, la cebolla picada y agua hasta cubrir el contenido de la cazuela. Se sazona con sal y se deja cocer a fuego suave durante una hora y media aproximadamente.
  • Se deja enfria y se sirven cortadas por la mitad a lo largo.

Sugerencias:

  • También se pueden conservar en un tarro de cristal cubiertas con el caldo de la cocción y un dedito de aceite en la superficie.

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